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RATGEBER - Aminosäuren

Die biologische Wertigkeit der Eiweiße

Typische Eiweißlieferanten unserer Nahrung sind Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte sowie Nüsse und Hülsenfrüchte.

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Aber nicht allein die Menge an zugeführtem Eiweiß ist entscheidend für die körpereigene Proteinherstellung, sondern dessen biologische Wertigkeit (BW).
Diese ergibt sich aus dem Aminosäuremuster und ist ein Maß dafür, wie viel Körperprotein aus einer bestimmten Menge an Protein aus der Nahrung hergestellt werden kann. Je höher der Gehalt an essenziellen Aminosäuren ist, umso höherwertig ist das Eiweiß.

Fehlt dem Körper auch nur eine essenzielle Aminosäure, beeinträchtigt das den gesamten Eiweißaufbau. Selbst wenn alle anderen Aminosäuren in großer Zahl vorhanden sind, ist der weitere Aufbau durch den Mangel dieses einen Bausteins begrenzt.

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