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RATGEBER - Aminosäuren

Tierisches und pflanzliches Eiweiß geschickt kombinieren

Tierisches Protein hat in der Regel eine höhere Wertigkeit als pflanzliches.

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Pflanzliche Eiweiße besitzen oft zu geringe Konzentrationen bestimmter Aminosäuren, doch die beiden können sich mit ihren verschiedenen Bausteinen gegenseitig gut ergänzen.
Durch die geschickte Kombination von tierischen und pflanzlichen Proteinen lässt sich die biologische Wertigkeit erheblich steigern.

Gut kombinierte Gerichte sind daher Kartoffeln mit Eiern oder Quark, oder ebenso Milch mit Müsli.

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